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增稠剂卡拉胶的作用及用途

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行业新闻
2020/06/08 16:29

  卡拉胶是一种兼具增稠和凝胶作用的多功能食品添加剂,增稠剂卡拉胶在食品工业中应用非常广泛,乳制品在乳制品和奶制品食品中常常作为品质改良剂,可以有效提高和改善乳制品的口感。

  增稠剂卡拉胶的作用:

  卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

  用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

增稠剂卡拉胶

  卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

  增稠剂卡拉胶的用途:

  1、 卡拉胶应用于饮料和乳制品中起到增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等作用。

  2、 卡拉胶应用于禽肉制品可提高并能给保持水分,风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处。

  3、 卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。

  4、 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂,用在软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,粘性小,稳定性增高。

  5、 卡拉胶作为一种功能性食品基料,膳食纤维的开发应用相当广泛。膳食纤维近年来受到人们越来越多的重视,它被称为“第七营养素”。

  6. 卡拉胶还用于巧克力牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、浓缩淡牛奶、搅打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝胶点心、鱼凝胶、风昧调昧品、番茄调料等食品中。

  增稠剂卡拉胶能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构的作用,可以很好的改善食品的风味和口感,是目前食品工业中应用广泛的一种食品添加剂。

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