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卡拉胶的主要成分是什么?对人体有危害吗?

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行业新闻
2019/12/23 15:19

  卡拉胶是一种常用的增稠剂,主要应用于食品行业中,使用卡拉胶有改善食品色、香、味的作用,所以很多食品加工中都会使用到卡拉胶这种增稠剂。那么卡拉胶的主要成分是什么?对人体有危害吗?很多消费者对于卡拉胶的相关知识一无所知,且很少留意卡拉胶的主要的成分,卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐,由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

  卡拉胶的成分结构是由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上,分子式:(C12H18O9)n。

  卡拉胶对人体有害吗?虽然是一种食品添加剂,但是还是有很多人会问,卡拉胶对人体有害吗?因为很多食品添加剂虽然是允许添加的,但本质上对人体还是在一定程度上有害的。

卡拉胶

  其实对于卡拉胶的安全性还是存在一定争议的,允许作为食品添加剂,是因为合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的。

  而且有关研究表示,卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。但是在高温、酸性的环境下,卡拉胶会发生降解,降解后的成分可能存在一定的健康隐患。过多的卡拉胶被指出会抑制某些矿物质比如钾的吸收,也可能会在一些人身上出现肠胃不适现象。

  卡拉胶作为食品添加剂,卡拉胶在食品中的使用有一定限量,在合理剂量内合理使用卡拉胶,是对人体没有危害的。

  必须要承认过量使用卡拉胶,确实会对健康引起一定危害,特别是对于敏感体质的人群更应该适量食用,不过只要在安全使用量的范围内食用都是安全的,卡拉胶的使用有一个量的限制的,在合理的食用量一般都不会对人体有害。

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