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全面盘点卡拉胶的作用及应用

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行业新闻
2019/11/06 11:34

全面盘点卡拉胶的作用及应用

  卡拉胶作为一种很好的增稠剂,广泛用于于食品工业中的各个领域,是一种非常理想的食品添加剂,近年来在卡拉胶全球范围内被广泛应用到食品饮料中,卡拉胶添加到软糖中能提起到增稠、稳定的作用,能使食品更加的口感滑爽,更富弹性,尤其是卡拉胶在肉制品中的应用,可有效改善肉制品的形态、风味、色泽,近几年来卡拉胶已广泛在食品工业中各个方面中使用。

  卡拉胶的作用:

  卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

  用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

  卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

卡拉胶

  卡拉胶的应用:

  1、 卡拉胶应用于饮料和乳制品中起到增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等作用。

  2、 卡拉胶应用于禽肉制品可提高并能给保持水分,风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处。

  3、 卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。

  4、 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂,用在软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,粘性小,稳定性增高。

  5、 卡拉胶作为一种功能性食品基料,膳食纤维的开发应用相当广泛。膳食纤维近年来受到人们越来越多的重视,它被称为“第七营养素”。

  6. 卡拉胶还用于巧克力牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、浓缩淡牛奶、搅打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝胶点心、鱼凝胶、风昧调昧品、番茄调料等食品中。

  卡拉胶作为一种很好的食品添加剂在食品工业中的应用十分广泛,但是国内消费者对卡拉胶种安全的食品添加剂知之甚少,不过随着人们生活水平的提高和对健康的日益重视,卡拉胶作为一种安全健康的食品添加剂已被食品工业中越来越多的食品企业所使用!

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