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海藻酸钠在酸奶制作中的作用

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行业新闻
2018/11/12 12:00

  在酸奶制作中需要用到海藻酸钠,海藻酸钠是一种常用的增稠剂,那么海藻酸钠在酸奶制作中起到哪些作用?海藻酸钠在酸奶制作中主要作用是改善和增加酸奶的黏稠度,保持酸奶黏稠状态,增强酸奶的色、香、味及稳定性,并使酸奶有润滑适口的感觉。

  我国允许使用的食品添加剂中,增稠剂大概有30多种,最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如黄原胶、果胶、海藻酸钠、明胶、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等。

海藻酸钠

  酸奶中经常会加增稠剂、食品用香精,这些配料都是无毒无害;比如从苹果中提取的果胶,从海藻中提取的卡拉胶,属于可溶性膳食纤维,能帮助降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排除;香精、糖,是为了增加酸奶中的果味,中和酸奶的“酸”味;起到丰富酸奶口感的作用。酸酸甜甜的味道,丝丝滑滑的口感,也是酸奶备受欢迎的主要原因。

  总的来说,海藻酸钠在酸奶制作中有着重要的作用,在很多食品中生产加工过程中都会使用海藻酸钠,海藻酸钠在酸奶制作中的作用体现在改善和增加酸奶的黏稠度等方面。

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