资讯分类

资讯详情

卡拉胶的标准添加量

分类:
行业新闻
2018/07/26 16:58

  卡拉胶是从红藻类海草中提取的亲水胶体,卡拉胶因具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能,被广泛应用于食品中,起到稳定、凝胶、增稠等作用,卡拉胶应用于食品行业,对改善人们的生活发挥了积极的作用。那么卡拉胶的标准添加量是多少?

  卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能。卡拉胶的标准添加量 :

  卡拉胶在水系统中0.5% 以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶系统中成胶浓度可低达 0.1-0.2%。

  在冰淇琳淋中加入少量卡拉胶可与改善糕体,使之细腻,浸润,可口,放置时不易融化,添加量为0.01% 0.025%,如果选用卡拉胶与羧甲基纤维素复配使用效果更好。

  在可可乳糕,可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用,可可牛奶中添加量为0.025%,如果采用弄糖浆配制,在包袋前将糖浆掺于牛奶中,选用卡拉胶,用量在0.04%-0.05%之间。

  在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而缓慢变硬,保持新鲜防止老化,添加量为0.03%—0.5%。

  卡拉胶在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用,复配比例是1:1,能达到最好的胶凝效果。

24小时服务热线:400-9966-537
电话:+86-532-86157066

邮箱:info@judayang.com

​地址:青岛市黄岛区盛海路817号 

 

 

搜索