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琼胶的作用和功效是什么?

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行业新闻
2018/06/12 09:34

  琼胶的作用和功效是什么?琼胶是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。

琼胶

  琼胶的作用:

  琼胶在食品行业中起优良稳定剂作用,琼胶在食品中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间,琼胶在饮料中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用,琼胶在乳制品中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。

  琼胶具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

  琼脂的功效:

  琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。

  琼脂具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用。

  1、降脂降压

  琼脂中含有大量矿物质有降压降脂作用。

  2、治疗便秘

  琼脂能刺激大肠内壁,促进排泄,有效治疗便秘。

  在食品工业上琼胶主要用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其他食用胶复配使用。

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