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琼胶——食品的神奇伴侣

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行业新闻
2018/05/21 13:43

  琼胶

琼胶

  琼胶是由红藻类植物提取出来的一种多糖类的的藻胶。与卡拉胶、海藻酸钠并称为海藻工业的三大多糖。是目前世界上用途最广泛的海藻胶。

  琼胶的特点

  琼胶具有独特的胶凝性和凝胶的稳定性,在食品中工业中常被用作增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用,从而改善食品的品质,提高食品的档次。

  产品应用:

  糖果制作

糖果制作

  作为胶凝剂,主要用于制造软糖。用琼胶制造的软糖,其品质及口感均优于其它软糖。琼脂作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,也常添加变性淀粉汁、果泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的多样性。

    饮料类产品

饮料类产品

  作为助悬剂,使饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其悬浮时间及保质期长,是其它助悬剂无法代替的。产品的液体透明度、流动性更好,口感爽滑无异味。琼胶在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果,可使果粒悬浮均匀。

    冷饮食品

冷饮食品

  琼胶用于冷饮食品,如冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品中,可减少冰晶,提高抗热融性,使产品更加爽口。在冰淇淋生产中,琼胶可改善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的黏度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑。

    焙烤食品

焙烤食品

  琼胶可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛地用于多种焙烤食品中。如焙烤食品生产厂将琼胶用于曲奇饼、奶油夹心派的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等。琼胶还可以作为填充剂和膨松剂,代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心。

    乳制品

乳制品

  琼胶可有效降低奶制品的离浆性、增强稳定性和乳化性,广泛地应用于乳制品中。在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛奶制品中添加琼胶,具有很好的稳定性和韧性,也有助于改善干酪的稠度和切片性。

    肉制品

肉制品

  琼胶能有效保持产品的风味。用于灌制香肠、熏制或腓制肉制品,可明显保护其胶体以防止风味散失。因此,烹调的火腿也可浇盖含有琼脂和抗坏血酸的溶液。包装以后,经琼胶处理过的肉制品比未处理的和只用抗坏血酸单独处理的肉制品更能保持原有的风味。

    酿造行业

酿造行业

  琼胶在酿造行业作为啤酒、酱油和食用醋的澄清剂以加速和改善产品澄清。

  琼胶以其独特的物化性质,如高熔点、不易霉变的特性,作为明胶的替代品,替代明胶在各个行业的使用。

  琼胶在医学、农业、生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体,还可以进一步制成琼胶糖,它是很好的免疫扩散的介质,在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用广泛,成为现今许多科学研究工作中不可缺少的珍贵物品。

  除此之外,琼胶本身属于海洋天然多糖物质,含有丰富的水溶性食物纤维,低热量,具有排毒养颜、降血糖、降血脂、排毒和美容美肤等作用,因此深受消费者的欢迎。据不完全统计,每年琼胶的全球需求量约为3万吨,而近十多年来,由于受到原料的限制,全世界琼胶的年生产量仅为2万吨左右,供需缺口1万多吨。国际市场的琼胶价格也不断上升。据预测,琼胶每年约有5亿美元的市场。

  青岛聚大洋藻业集团有限公司正在看准了国内外市场形势,2015年投入上亿元,打造了国内先进的琼胶生产线,配备专业的自动化设备,先进的生产工艺,年生产琼胶1000t,产品销往国内外市场。

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