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食品的神奇伴侣之海藻酸钠

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行业新闻
2018/03/23 10:54

  随着时代的发展,人民日益增长的美好生活需要,食品安全越来越受大家的关注,食品添加剂作为食品的神奇伴侣应用在很多食品当中,今天就给大家介绍一款神奇的食品添加剂——海藻酸钠。

  国家食药局对食品添加剂的定义。按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

注意!!!食品添加剂 ≠ 违法添加物

 注意!!!食品添加剂 ≠ 违法添加物

  公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。

海藻酸钠

海藻酸钠

  海藻酸钠-为白色或淡黄色粉末或颗粒,是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度,已被用作食品的稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂等。海藻酸钠是无毒食品,早在1938年就已被收入美国药典,已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

  海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,由于它实际上是一种天然纤维素,可减缓脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。

  海藻酸钠的日常应用

  1、奶制品的应用

  海藻酸钠用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%~0.4%。制造馅心类时赋予粘结性,其用量为0.1%~0.7%。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。

  2、调味剂方面的应用

  海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

  3、面制品的应用

  在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

  4、在糖类方面的应用

  海藻酸钠用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等,其用量为0.1%~0.5%。

  5、酒类中的应用

  在啤酒生产中作为铜的固化去除剂,同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

  海藻酸钠作为高分子化合物,采用他处理低度白酒,不会影响酒的风味,口感较好,同时澄清速度快,用量较小。可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇增长,增强肠胃蠕动,防止便秘。对预防人体发胖后动脉硬化起到一定的积极作用。此外海藻酸钠大分子中的多聚谷糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性的吸附作用。抑制了有害金属离子在人体内的积累,因此海藻酸钠的应用增加了低度白酒的营养保健作用。

  6、在肉制品中的应用

  海藻酸钠添加到肉制品中,可改善其物理性质,增加粘度,赋予其良好的口感,同时可以增加肉制品的黏着性,弹性持水性和柔韧性,减少营养成分损失,提高产品质量。海藻酸钠与钙离子形成热不可逆型凝胶,降低产品的蒸煮损失,提高保水性。

  这只是海藻酸钠在食品领域应用的一小部分,并不是只有在批量生产的工厂食品中才有,神奇的海藻酸钠就在我们身边,我们平时也可以使用,比如,小编最爱的猪皮冻,在熬制猪皮冻的同时少量添加海藻酸钠,熬出的猪皮冻更加劲道爽口,简直不要太完美。

  好啦,今天就把海藻酸钠的神奇之处说道这里了,改天小编再把海藻酸钠在工业以及医用方面上的使用给大家科普一下,先这样,拜拜。

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