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卡拉胶在食品工业中的应用介绍
摘要:
卡拉胶在食品工业中的应用介绍:  卡拉胶是目前肉类食品中最常用的一种食用胶,它可保持自身重量10~20倍的水分,共有七种类型,国内常用的是κ-卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性,它是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。  由于卡拉胶能与蛋白质结合,形成巨大的网络结构,所以可保持肉制品中的大量水分,减少肉汁的流失,并可形成良好的弹性和韧性。卡拉胶还具有很好的乳化效果,稳定脂肪,从而提高制品的出品率。另
来自南极假单胞菌的新型外切β-琼胶酶Aga3463的鉴定与生化性质研究
摘要:
一种能降解琼胶的南极细菌被分离并被鉴定为假单胞菌属(Pseudoalteromonassp.NJ21)。该菌株显示出较高的琼胶降解活性,并且可以琼脂为唯一碳源生长。本研究从Pseudoalteromonassp.NJ21的基因组中挖掘、克隆并鉴定了一个新型β-琼胶酶基因aga3463。该基因编码366个氨基酸,其中包括含21个氨基酸的信号肽。BLAST分析显示,预测的aga3463所编码蛋白序列与
阳离子改性脱支淀粉与κ-卡拉胶和低甲氧基果胶形成的复合纳米粒子表征
摘要:
阳离子改性脱支淀粉与κ-卡拉胶和低甲氧基果胶形成的复合纳米粒子表征  内容介绍  ●研究背景  淀粉,是自然中来源最为丰富的多糖之一,被广泛应用于各个领域。而脱支淀粉,是利用脱支淀粉酶(普鲁兰酶和异淀粉酶)水解后得到的产物,由线性葡萄糖短链组成,可用作脂肪替代物、药物递送载体、稳定Pickering乳液和原位自组装增强纳米复合凝胶的机械强度。由于改性淀粉行业的成熟,脱支淀粉(DBS)也被进行各种改
海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建
摘要:
淀粉是大米最主要的营养成分之一,有研究表明大米淀粉的回生是引起大米及其制品食用品质劣变的主要原因,更是导致米制食品工业化生产受限的主要因素,因此有必要研究解决大米淀粉的回生问题。大米淀粉跟普通淀粉一样以颗粒形态存在并由直链淀粉和支链淀粉构成,但大米淀粉颗粒呈现不规则的多边形并且粒径小至3~8μm。大米淀粉的回生是糊化后的淀粉分子从无序状态通过重结晶作用逐渐变成有序状态的过程,因此可以尝试通过调控淀
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